Baguettes comme chez le boulanger

J’adore le pain : de la baguette bien craquante sous la dent au pain aux céréales ou aux noix aux saveurs agréables sous la dent.
Comme vous le savez j’adore cuisiner, pâtisser, mélanger, pétrir, cuire… … Que ça soit la viande, les légumes, les fruits, les gâteaux, les yaourts, j’adore tout  faire ! Bon alors je suis équipée : j’ai un thermomix et une yaourtière, la muldi délice de séb.
Avec la multidélice, je peux faire les yaourts, les petits suisses, les fromages blancs, les crèmes dessert, les oeufs cocottes, le boursin…
Bon avez le thermomix, je ne vais pas vous lister tout ce que l’on peut faire. Ce que j’adore surtout c’est de réaliser les viandes blanches à la vapeur. Je pensais que ça aurait un goût berk !!! mais non j’ai découvert une viande savoureuse, généreuse avec du goût et pas sèche du tout ! Idem pour les légumes.

Je m’égare !

Vous aimez le pain ? Le bon pain craquant ? Vous préférez le manger comment ? Votez :
a) nature ?
b) avec un bon fromage ?
c) un morceau de charcuterie ?
d) un plat en sauce ?
e) un morceau de chocolat ?

Mais malheureusement les pains en boulangerie ne sont pas aussi bon qu’avant (enfin c’est mon avis). Du coup, j’ai testé le pain baguette maison ! Car je fais déjà le pain cocotte (d’ailleurs il faudra que je vous donne la recette).

Ingrédients pour faire 4 baguettes :

_430g eau
_750g farine T55 ou T65
_10g sel
_1 sachet de levure de boulanger ou 10g de levure fraiche
_1 plaque à baguette ou des torchons pour les modeler

Recette :

_mettre dans le bol la levure et l’eau : 2min/37°C/vit 2 : il faut savoir que pour activer les levures, il faut qu’elles soient délayer dans de l’eau à 37°C (comme le corps humain).
_ajouter la farine, puis le sel (le mettre bien en dernier pour pas qu’il soit en contact direct avec les levures) : 3min/fonction épi.
_détacher la pâte du bol et la mettre dans un saladier en verre recouvert d’un film transparent.
_laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d’un linge humide. Lorsqu’elle a doublé de volume, la sortir du saladier et découper 4 morceaux.
_aplatir chaque pâton pour chasser l’air.
_enrouler la pâte sur elle même pour emmagasiner de l’air.
_allonger la pâte pour former la forme de la baguette : penser au guignon de pain en appuyant sur les bouts.
_poser votre baguette sur votre moule ou entre deux torchons roulés
_préchauffer votre four à 250°C
_laisser la pâtée lever le temps du préchauffage (environ 20 minutes)
_à la fin fariner vos baguettes avant de les entailler en biais d’une profondeur de 5 mm.
_enfourner la pain dans le four et mettre un verre d’eau sur le lèche fritte en dessous de la grille des baguettes.
_faire cuire 20 minutes
_une fois cuite, laisser refroidir sur une grille.

il ne vous restera plus qu’à les déguster. Mais avec quoi ? a, b, c, d ou e ???
Pour vous allécher, voici les photos avant et après :

10 thoughts on “Baguettes comme chez le boulanger

  1. salut j’avoue toujours allez au boulangerie pour les baguettes et le pain j’achète en belgique il reste plus longtemps frais mais tu fait ça très bien c’est quand que tu apporte ma commande?? mdr bonne apétit bisous

  2. lors d’une démo thermomix la démonstratrice avait fait de jolies et bonnes baguettes.
    elles semblent bien bonnes les tiennes aussi dis donc,
    ouii hélas, je suis bien d’accord avec toi : on ne trouve plus de vrai bon pain d’antan (et j’ai 55 ans :-p ) j’ai connu le pain cuit au gros four à bois je ne retrouve plus du tout ce goût là

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