Recette : galettes d’aubergines au parmesan

J’aime beaucoup l’aubergine, mais je ne sais pas la cuisiner en dehors de la ratatouille. Du coup, sur le site cookomix, j’ai trouvé une recette excellente pour mettre en valeur l’aubergine : un plat idéal pour le soir ou en apéro.

J’ai réalisé ma préparation avec le mixeur mais cela peut se faire avec un autre robot qui mixe sans aucun souci.

Avec thermomix

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 20g d’huile d’olive
  • 200g de pain dur
  • 150g de parmesan : n’en ayant pas, je les ai réalisé avec de la tomme de brebis
  • 3 oeufs

Recette

  • mixer le pain dur en chapelure : 12sec vit7 et le réserver
  • ajouter le fromage coupé en morceau et mixer 10 sec vit6 et le réserver
  • mettre la goutte d’ail et mixer la 5sec, vit 5 : racler les parois du bol
  • ajouter le persil et 20g d’huile de l’olive : cuire 3min/120°C/vit1
  • éplucher et couper en rondelle les aubergines
  • ajouter dans le bol les aubergines, une pincée de sel et de poivre : cuire 10min/100°C/vit1 en mode inverse
  • mixer 10sec/vit6 et racler les parois du bol
  • rajouter 150g de chapelure, le fromage râpé et 3 oeufs : mélanger 30sec/vit3
  • préchauffer le four à 180°C
  • mettre le reste de la chapelure dans un bol
  • prendre une grosse cuillère à soupe de pâte et façonner une boule que vous applatissez légèrement
  • rouler la galette dans la chapelure

  • déposer la sur une feuille de cuisson.
  • Cuire les galettes 20 minutes à 180°C

Ces galettes sont à déguster chaudes avec des petites sauces : yaourt, ketchup, barbecue, burger … …

Avec deux aubergines, j’ai réalisé 25 galettes, et ça nous a fait notre repas du soir ! Bon mon homme a été très gourmand, vu qu’il en a mangé 10 à lui tout seul (effet confinement ?), du coup, vous pouvez en compter 5 par personne.

Recette avec mixeur

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 20g d’huile d’olive
  • 200g de chapelure
  • 150g de parmesan rapé : si vous en avez pas, un autre fromage à pâte dur convient : tomme…
  • 3 oeufs

Recette

  • couper en dés la gousse d’ail
  • faire chauffer de l’huile dans une poële
  • faire rissoler la gousse d’ail et le persil dans la poële
  • éplucher et couper en cube les aubergines
  • ajouter dans la poële les aubergines : les faire revenir à feu doux une 15 minutes : elles doivent devenir fondantes.
  • mixer la préparation à base d’aubergine.
  • ajouter 150g de chapelure, le fromage râpé et 3 oeufs et mélanger
  • préchauffer le four à 180°C
  • mettre le reste de la chapelure dans un bol
  • prendre une grosse cuillère à soupe de pâte et façonner une boule que vous applatissez légèrement
  • rouler la galette dans la chapelure

  • déposer la sur une feuille de cuisson.
  • Cuire les galettes 20 minutes à 180°C

Avec ces quantités, vous pouvez réaliser 25 galettes d’un cm d’épaisseur environ : un plat pour 4 gourmands le soir.

Maintenant il vous reste plus qu’à déguster ces boulettes trempées dans une petite sauce (de préférence maison) : yaourt, ketchup, barbecue, burger… lors d’un apéro.

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