Gâteau chiffre ou number cake

En ce début d’année on voit des number cakes partout !!! Comment ça? ! Vous l’avez loupé ? Le number cake est un gâteau en forme de chiffre (ou de lettres et dans ces cas là, c’est un letter cake) où vous misez beaucoup sur le visuel.
Ce gâteau se fait en deux temps

• le sablé, la ganache et les décors en pâte à sucre se préparent la veille
• le montage se fait au moment de servir.

Le décor, il faut le placer au dernier moment si vous le voulez pas que ça colore votre ganache, surtout si comme moi vous utilisez du sucre coloré.
Ce gâteau est super simple à faire pour un effet waouh assuré !!! Cela ne dépend que de votre imagination. Alors jouer sur les couleurs, les associations, les volumes, mais aussi les formes, car vous pouvez aussi faire ce gâteau en forme de coeur pour la saint Valentin par exemple.
J’ai voulu le tester pour l’anniversaire de Chloé avec le chiffre 8, car elle m’avait donné quartier libre pour le gâteau. Vous l’avez adoré sur Instagram, alors voici la recette pour le réaliser. Vous verrez comment il est super simple à faire. Je suis partie sur un gâteau aux allures printanières.

Ingrédients

Biscuit sablé

• 300 g de farine
• 150 g de beurre coupé en petits dés à température ambiante
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de poudre d’amande
• 1 œuf

Ganache

• 250g de chocolat : blanc ou noir selon l’effet que vous vous donnez à votre gâteau
• 500ml de crème entière à 30% surtout pas de 18% !!!

Décoration

• framboises
• pâte à sucre blanche
• colorants alimentaires
• emportes pièces
• macarons
• fruits
• perles
• sucre coloré doré

Recette

Biscuit sablé (à préparer la veille)

Le biscuit en lui même est super simple à faire, car il s’agit d’un sablé. Voici ma recette, mais une autre convient tout à fait. Et si vous êtes pressé, vous pouvez prendre une pâte sablée tout prête. Par contre selon le chiffre ou la lettre, il faudra en prendre deux.

• mélanger le beurre avec le sucre rapidement à la première vitesse du batteur (ne pas trop travailler la pâte afin que celle-ci reste croustillante à la dégustation)
• ajouter l’oeuf et mélanger
• ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger le tout à la main jusqu’à obtenir une boule
• envelopper votre pâte dans du cellophane puis mettre au frigo une dizaine de minutes : ça permets à la pâte de durcir et elle sera plus facilement étable sans coller au rouleau
• préchauffer votre four à 150°C
• étaler finement la pâte au rouleau sur votre papier sulfurisé ou une feuille silicone : il faut qu’elle soit fine pour rester légère et que le gâteau se découpe facilement au moment de servir, sinon vous aurez de la bouillie de gâteau.
• remettre la pâte au frigo le temps de découper vos modèles comme cela, elle va durcir un peu et la découpe sera plus aisée
• positionner vos modèles sur la pâte et découper autour : attention à bien positionner votre modèle pour que vous puissiez avoir vos deux exemplaires sur la même pâte.

• mettre au four et laisser la dorer environ 15 minutes : la pâte doit rester claire au centre, sinon elle sera trop dur et friable.

• laisser refroidir

En cadeau voici les modèles pdf à télécharger pour les chiffres, les lettres et les formes pour réaliser le gâteau de votre rêve.

Ganache (à préparer la veille)

• faire bouillir la crème
• casser le chocolat blanc en morceaux : personnellement je l’ai mixé en poudre pour que ça soit plus rapide à fondre
• verser peu à peu la crème sur le chocolat : mélanger au fouet pour bien homogénéiser l’ensemble.
• poser le film étirable à la surface de la crème et laisser refroidir au moins 4h au frigo (l’idéal c’est la nuit)

Décor pâte à sucre (à faire la veille)

• colorer votre pâte à sucre selon les couleurs voulu, la je suis partie sur du bleu, rose violet : il suffit de déposer le colorant en poudre et de mélanger (je vous conseille de porter des gants pour éviter de colorer la peau)

• étaler votre pâte à sucre finement
• découper vos formes avec les emportes pièces

Pour les papillons je les ai déposé sur des rebords de verre pour qu’ils prennent la forme. Pour les fleurs, il y a trois étages de pétales et j’ai déposé un rond au centre pour faire le coeur de la fleur. Il suffit de laisser sécher quelques heures pour que la forme reste

Décoration (à faire au moment de servir)

Montage de la ganache

• battre la ganache au batteur afin qu’elle devienne onctueuse et qu’elle double de volume

• mettre la ganache dans une poche avec une douille étoile de 10
• déposer le biscuit du dessous sur votre plat à servir et recouvrir avec la ganache
• déposer des framboises au centre

• recouvrir avec le deuxième biscuit

• recouvrir le biscuit avec la ganache

Décoration 

• déposer vos décorations sur le biscuit : petits fruits, perles, macarons
• rajouter en dernier le sucre coloré
• Servir immédiatement.

Voici mon précieux ^_^

Pour le servir, vous prenez juste un long couteau. Le biscuit étant très fin, il se découpera facilement sans écraser la ganache.
Ce gâteau est personnalisable à l’infini :

• au niveau des goûts : sablé parfumé à la cannelle, au chocolat, à la noisette…, ganache au chocolat noir… , mais aussi une chantilly mascarpone aromatisée à la vanille, au citron, à la pulpe de fruits…
• au niveau des couleurs : jouer sur les marrons pour un gâteau tout choco, sur le rouge pour gâteau saint valentin
• au niveau des décors : que des bonbons pour un gâteau tout en gourmandise, des fleurs comestibles pour un effet printanier, meringues, sucré pétillant…

Votre seule restriction ? Votre imagination ! Mais le plus, Il reste léger en fin de repas, même copieux.